গরুর ভুঁড়ি পরিষ্কার ও রান্নার সহজ উপায়

বাংলাদেশে গরুর ভুঁড়ি অনেকেরই প্রিয় একটি খাবার। ঈদ, দাওয়াত কিংবা পারিবারিক আয়োজনে ভুঁড়ির ভুনা, কারি বা কাবাব বেশ জনপ্রিয়। তবে রান্নার আগে ভুঁড়ি পরিষ্কার করাই সবচেয়ে ঝামেলার কাজ বলে মনে করেন অনেকে। ঠিকভাবে পরিষ্কার না করলে দুর্গন্ধ থেকে যায় এবং স্বাদও নষ্ট হয়ে যায়।

ভুঁড়ির পুষ্টিগুণ

গরুর ভুঁড়িতে রয়েছে প্রচুর প্রোটিন, আয়রন, জিঙ্ক, ভিটামিন বি১২ ও সেলেনিয়াম। এটি শরীরের শক্তি জোগাতে সাহায্য করে এবং কোলাজেন থাকার কারণে ত্বক ও জয়েন্টের জন্যও উপকারী হতে পারে।

খাওয়ার ক্ষেত্রে সতর্কতা

ভুঁড়িতে চর্বি ও কোলেস্টেরল তুলনামূলক বেশি থাকে। তাই হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ বা কোলেস্টেরলের সমস্যা থাকলে পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত। এছাড়া ভালোভাবে পরিষ্কার না করে রান্না করলে স্বাস্থ্যঝুঁকি থাকতে পারে।

ভুঁড়ি পরিষ্কার করতে যা লাগবে

গরম পানি, লবণ, চুন, আটা বা ময়দা, লেবুর রস বা ভিনেগার, ছুরি এবং বড় পাত্র। চাইলে হলুদ গুঁড়াও ব্যবহার করা যায় দুর্গন্ধ কমাতে।

ভুঁড়ি পরিষ্কার করার ধাপ

প্রথমে ভুঁড়ি ছোট টুকরো করে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর গরম পানিতে ভিজিয়ে নরম করুন। অল্প চুন দিয়ে হালকা ঘষে কালচে অংশ তুলে ফেলুন। তারপর লবণ ও আটা দিয়ে ঘষে ধুয়ে ফেলুন। লেবুর রস বা ভিনেগার ব্যবহার করলে দুর্গন্ধ অনেকটাই কমে যায়। সবশেষে ফুটন্ত পানিতে কিছুক্ষণ সেদ্ধ করে আবার ধুয়ে নিলেই ভুঁড়ি রান্নার জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে।

অতিরিক্ত টিপস

লেবু ও ভিনেগার একসঙ্গে ব্যবহার করলে দুর্গন্ধ দ্রুত কমে। আদা ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করলেও ভালো ফল পাওয়া যায়। পরিষ্কার করার পর কিছুক্ষণ বাতাসে রাখলে আরও ভালোভাবে গন্ধ দূর হয়।

সঠিক নিয়মে ভুঁড়ি পরিষ্কার করলে এটি শুধু সুস্বাদুই নয়, বরং নিরাপদও হয়। তাই ধৈর্য নিয়ে ধাপে ধাপে পরিষ্কার করলেই ঘরেই তৈরি করা সম্ভব মুখরোচক ভুঁড়ির নানা পদ।

এনএফ৭১/ওতু